核心提示：蒜薹、蒜苗、蒜黃、韭黃這些蔬菜名字看起來區別不大，有的甚至外形看起來也很相似。就拿韭黃和蒜黃來說，不少人甚至認為它們是同一種東西。

• 大蒜

大蒜原產自地中海和敘利亞地區。古巴比倫王國、中國和印度的史料中都有對大蒜的記載。在中世紀時期，人們常將大蒜作為一種蔬菜食用。然而，隨著時間的推移人們更傾向與將其當做調味品使用。這么看那時候人們口味還是挺重的，也不知道他們打招呼的時候怎么辦……

• 蒜苗

蒜苗是大蒜發芽后的幼年時期長出的部分，包括蒜葉和蒜莖的鮮嫩部分。記得小時候大人們將大蒜瓣撥出，用線串成一串泡在水里，過不了多久就有新鮮蒜苗吃了。

• 蒜黃

蒜黃其實是蒜苗的一種，由于大蒜本身營養豐富，就算在不見光的地方，蒜苗仍然可以生長萌發。只不過在黑暗避光的條件下，蒜苗無法合成葉綠素，這也是蒜黃呈現嫩黃色的原因。

• 蒜薹

蒜薹雖說也是由大蒜長出的，但它既不是大蒜的莖也不是大蒜的葉。大蒜成熟后，會從植株正中間萌發出圓柱形的花莖，這個花莖就是人們說的蒜薹。

• 營養孰多孰少

其實蒜苗、蒜黃、蒜薹中大多數營養成分含量是比較相似的。只不過蒜薹的不溶性纖維含量較高(2.5g/100g)，是蒜黃和蒜苗的兩倍以上，高于大多數蔬菜類食物。并且蒜薹的胡蘿卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黃高出71%，約是胡蘿卜的70%。

• 韭黃

韭黃和蒜黃外表看起來非常相似，以至于甚至有人將他們當做一種東西，認為只是名稱不同。其實不然，韭黃是在避光條件下，由韭菜發芽生長出來的。而蒜黃則是大蒜發芽生長出來的。之所以他們長相相似，是由于他們本身就有親緣關系。按照科、屬、種劃分的話，都是百合科、蔥屬的植物，只是種不同，大蒜是大蒜種，韭菜是韭菜種。這種差別有多小呢？差不多就是狼和狗之間的親緣差別。從營養成分上看，蒜黃和韭黃之間的差異，甚至小于“同根生”的蒜苗。

• 如何辨別

從外形上看，韭黃葉子更像韭菜，最多二十厘米左右，莖葉比較凌亂，較難捆成捆來賣。而蒜黃葉片較厚，莖部更圓，能長到四五十厘米，并且排列整齊，可以扎捆。味道上韭黃氣味清香，蒜黃的氣味更重，更像蒜一些。

• 最后

無論是韭黃、還是蒜黃，都最好現吃現買。時間一長就會因為水分流失變得干癟甚至腐爛。柔弱程度可以算得上是蔬菜界的林黛玉了。