食用植物油是我們?nèi)粘Ｅ腼儾豢扇鄙俚模还苁羌濉⒄ā酢⒅蠖夹枰玫剑虼撕侠碛糜蛯ξ覀兊慕】捣浅Ｖ匾Ｄ壳笆袌錾鲜秤弥参镉偷姆N類繁多，價(jià)格差異較大，消費(fèi)者難以判斷取舍。

其實(shí)不管是哪一種油，都不建議大家長期食用單一品種的油，因?yàn)槊恳环N油里面的脂肪酸結(jié)構(gòu)都存在差異，建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，發(fā)揮每一種油的獨(dú)特之處，能更均衡地補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

買油要懂得看產(chǎn)品標(biāo)簽

一、看配料表：

購買食用油時(shí)，一定要仔細(xì)觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說明書上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。

雖然到目前為止，并未證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對人體有危害，但選購食用油，建議選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。

二、看加工工藝：

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。

壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。

浸出工藝的成本低，是將原料融于有機(jī)溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時(shí)建議買壓榨工藝的食用油。

     

三、看品質(zhì)等級：

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油根據(jù)精煉程度，分為一級、二級、三級和四級。

一級油和二級油精煉程度高，具有雜質(zhì)少、純度高、顏色淺、炒菜時(shí)無油煙等特點(diǎn)，適用于爆炒、油炸。缺點(diǎn)是精煉過度，造成油里的營養(yǎng)成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。

但其實(shí)無論是哪個(gè)級別的食用油，只要是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就可以放心食用。

植物油中的花生油、玉米油相對容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素被劃定為1類致癌物，對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大。污染原因主要是，花生、玉米在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件不當(dāng)，霉變、腐爛導(dǎo)致；或加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

苯并[a]芘是一種多環(huán)芳烴化合物，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。這類物質(zhì)是有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的，廣泛存在于環(huán)境和高溫烹調(diào)的食品中。油品在生產(chǎn)加工過程中也有可能會(huì)產(chǎn)生苯并[a]芘。

一些小作坊沒有科學(xué)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量控制、又貪圖低廉成本，生產(chǎn)的油安全風(fēng)險(xiǎn)更大，購買時(shí)最好選購正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

所以選購時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，商店的儲(chǔ)存條件，并且按照實(shí)際情況選擇產(chǎn)品規(guī)格，不要過度囤積；開封后的油也應(yīng)遠(yuǎn)離熱源、光源、潮濕環(huán)境、減少空氣接觸，盡快使用完為宜。