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隨著生活質(zhì)量的提高，牛奶在我們的日常飲食中已經(jīng)是很常見的食品，它營養(yǎng)豐富、含鈣高的特點已普遍為人們所知。但買牛奶時我們會發(fā)現(xiàn)，超市貨架上牛奶的種類繁多，讓人看了眼花繚亂，除了有不同的品牌，還有全脂奶、脫脂奶、高鈣奶等，這些不同種類的牛奶營養(yǎng)有何區(qū)別？又該如何挑選呢？一起看過來！

01   滅菌乳和巴氏殺菌乳

按滅菌方式不同，純牛奶可以分為滅菌乳和巴氏殺菌乳。

巴氏殺菌乳，采用低溫滅菌工藝，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，需在2~6℃低溫存放，保質(zhì)期在7~15天，這類型的牛奶一般用新鮮屋、巴氏塑料袋、玻璃瓶等包裝。

滅菌乳是在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理，可以長時間常溫存放，這種高溫處理方法的缺點是滅菌過程中會損失一部分對溫度敏感的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，但損失量也很小。

家庭日常飲用可選擇巴氏奶，經(jīng)常在外的可以選擇常溫下保存滅菌奶，按照個人需求，哪個方便選哪個。

02   全脂、低脂、脫脂牛奶

按脂肪含量不同，牛奶可以分為全脂、低脂、脫脂牛奶。

全脂牛奶的脂肪含量在3%~3.5%左右，低脂牛奶的脂肪含量在1%~1.5%之間，脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。

低脂或脫脂牛奶是否比全脂牛奶更健康呢？其實一瓶全脂牛奶（200~250mL）脂肪含量大約只有7g左右，如果把牛奶中的脂肪除去，那脂溶性維生素如維生素A、D、E等也會跟著失去，牛奶的“奶香味”也會減少，所以全脂牛奶比低脂、脫脂牛奶的營養(yǎng)價值更高。

一般人群建議選擇全脂牛奶，要嚴(yán)格控制脂肪攝入量的人群，則以低脂或脫脂牛奶為宜。

03   高鈣奶

高鈣奶、鈣鐵鋅牛奶等都屬于調(diào)制乳。調(diào)制乳的主要原料是不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，雖然提高了牛奶中的鈣、鐵、鋅的含量，但是含量和吸收是兩回事, 含量高不一定都能被身體利用。

國標(biāo)中調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求比純牛奶要低，在購買的時候要注意查看營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量是否達(dá)到了自己的需求。

04   有機奶

有機奶是經(jīng)過了有機認(rèn)證的產(chǎn)品，在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，包裝、貯藏、運輸也都要嚴(yán)格遵照有機食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，安全性方面更有保障，但營養(yǎng)成分與普通牛奶區(qū)別不大。

05   舒化奶

舒化奶可以說是專為“乳糖不耐受”人群量身打造的牛奶，采用水解技術(shù)，將牛奶中不易被吸收的乳糖分解為易被人體吸收的半乳糖和葡萄糖，喝牛奶容易腹脹、腹瀉的人可以選擇舒化奶。舒化奶價格會比普通純牛奶高，但營養(yǎng)成分跟普通牛奶相差無幾，如果平時沒有乳糖不耐受的表現(xiàn)，沒有必要選擇舒化奶。

06   乳飲料

還有一種孩子們很喜歡喝的有甜味、果味的乳飲料，乳飲料的本質(zhì)是飲料，并不是奶。

家長在選購的時候要看清楚購買的是“牛奶”還是“牛奶飲品”，甚至可能是“奶味飲料”，三者在蛋白質(zhì)含量上相差很多。液體乳蛋白質(zhì)含量至少要達(dá)到2.3%，而含乳飲料只要達(dá)到1.0%，乳酸菌飲料0.7%，如果連以上要求都達(dá)不到，就只能算“風(fēng)味飲料”。近年來飲料包裝逐漸規(guī)范化，選購時從名稱的“飲品”、“飲料”、“X味飲料”就能分辨，不過最保險的方法還是查看產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表。

07   總結(jié)

■   純牛奶為滅菌乳和巴氏殺菌乳；

■   名稱含“奶”或“牛奶”，但不含“飲品”或“飲料”的，即為調(diào)制乳；

■   名稱含“牛奶飲品”或“乳飲料”的，即為配制型乳飲料。